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《陳州府誌》載，5000年前農業鼻祖神農氏在宛丘（淮陽）嚐百草藝五穀時，發現萱（xuān）草花蕾具有治（zhì）療百病的神奇功效後，就（jiù）作為（wéi）一種藥草種（zhǒng）植。後人又（yòu）根據《詩經·古今注》欲望人之憂，則贈以丹棘，將萱草改名“忘憂草”。秦末農民起（qǐ）義軍首優先陳勝（shèng）在陳州（zhōu）建都（dōu）稱王，曾被黃姓農（nóng）婦贈（zèng）忘（wàng）憂草治病且痊（quán）愈（yù） ，為（wéi）紀念之（zhī）將忘憂草更名為（wéi）“黃花菜”。宋朝詩人張耒（lěi）郊（jiāo）遊陳州（zhōu），品嚐黃花（huā）菜後寫下了千古句“莫道農家無寶玉，遍地（dì）黃（huáng）花是金簪”。淮陽（yáng）人（rén）民以此為榮，又把黃花菜（cài）改名為“金針菜”。

宋朝時任（rèn）陳州太守汲黯為（wéi）了（le）朝貢需求和改善民生，在陳地（dì）實行了“黃花稅賦（fù）”，即每十斤貢菜可免一人稅（shuì）賦，從此黃花菜身價倍增，種植麵積不（bú）斷擴大，鼎盛時期達到20世紀80年代的15萬畝（mǔ），產菜400多萬公斤。經過幾千年的精心培植，淮陽（yáng）黃花菜以其特有的雙層六瓣、七根花芯立異形，享譽海內外。

黃花菜是風味獨特（tè）的美味佳肴，它質地筋脆，且（qiě）以菜條肥厚（hòu）、油分充足、色澤金黃、口味醇美著稱。這種獨一（yī）無二的特性是由淮陽有的氣候、土質、水質等綜合因（yīn）素形成的，離開這片土地就會喪失，因而陳州金針（zhēn）對環境條（tiáo）件有極強的依附性，是區域性極（jí）強的（de）地方特產。

淮陽黃花菜又是難得的保健品。《本（běn）草綱目》中記載：黃花菜具有健腦、益智（zhì）、抗哀老（lǎo）；降低動物血清膽固醇；清涼去（qù）火、止血（xuè）止痛；明（míng）目、消（xiāo）炎、消腫、催乳等保健功（gōng）能（néng），長期（qī）食用能預防老年癡呆、風濕關節痛、腦溢血、動脈（mò）粥樣硬化、鼻出血、大小（xiǎo）便不通（tōng）、乳房（fáng）腫塊、產後不（bú）乳等疾病。

淮陽黃花菜（cài）還是營養豐富的滋補佳品。由於它是以花蕾為取食對象的特殊蔬菜（cài），所（suǒ）以營養格外豐富。據農業部農產品質量監督檢驗測（cè）試中心化驗（yàn），黃（huáng）花菜蛋白質含量≥11.8%，氨基酸含量（liàng）≥7.76%，灰分含量≥4.84%，總糖含量（liàng）≥38.86%。它的營養價值較之“小人參”胡蘿卜、“蔬（shū）菜之王”蕃茄還要高。

鑒於黃花菜的高貴品質，河南省政府將其列入省十大名優特產之一（yī）；是受WTO成（chéng）員國保護的原產地地理標誌產（chǎn）品；周口市的注冊原（yuán）產地商標（biāo）產品。