資（zī）訊動（dòng）態

黃花菜燉豬手

美食食材：豬蹄2隻，新鮮（xiān）黃花菜100克，大棗（zǎo）5枚，蔥薑（jiāng）各10克

調（diào）味料：鹽（yán）適量，胡椒粉適量，料酒適量，白芷3片

美（měi）食（shí）製作：

1、          先將黃花（huā）菜的花蕊去除掉，花蒂掰除掉；

2、          鍋燒開水，將（jiāng）摘好的黃花菜入開水（shuǐ）鍋燙一下；

3、          撈出後入清水（shuǐ）過涼，浸泡2個小時左右；

4、          撈出（chū）後攥幹水分；

5、          豬蹄剁成（chéng）小塊，放入清水浸泡掉血水；

6、          入開水鍋中煮開，撇（piě）淨浮沫，撈出洗淨；

7、          將（jiāng）洗淨（jìng）的豬蹄塊放入電壓力鍋中，加入適（shì）量水，放入（rù）料酒、切好的蔥段和薑片；

8、          蓋上鍋蓋，調至煲湯鍵（jiàn）進行煲製；

9、          約一個（gè）小時後壓力（lì）鍋內蒸汽自動排淨，即可開蓋將攥幹水分的新鮮金針菜加入其中（zhōng）燒開，加入鹽和胡椒粉調好口味即可食用（yòng）。

小貼士：
1、新鮮金針菜去除掉花蕊部分（fèn），一般就會安（ān）全一些，經（jīng）過燙製浸泡以後（hòu），安全指數就會大大提高，但（dàn）也不能攝於太多。2、新鮮的金針菜適合比較後加入，這樣才會吃出它的鮮嫩香脆。

    忘憂草很有詩意的名字，是不（bú）是喝了這碗用忘憂草花兒燉的豬（zhū）蹄湯（tāng），就代表著走遍四方，也（yě）不會有憂愁了呢

黃（huáng）花菜有一個美麗的（de）名字叫忘憂草，生長在山間幹（gàn）燥地帶。

鮮黃花菜采摘回來也（yě）不是馬上就可以吃的，因為新鮮（xiān）的黃花菜（cài）中含有一種“秋水仙（xiān）堿”的物質，有毒，經過腸胃道的吸（xī）收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於（yú）鮮黃花菜的有毒成份在高（gāo）溫60度時可（kě）減弱或消失，因此食（shí）用時，應提前將黃（huáng）花菜的花蕊（ruǐ）部分剔除，花瓣部分用開（kāi）水（shuǐ）焯過，再（zài）用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗（xǐ）淨（jìng）後再進行炒食（shí），這樣秋水仙堿就能破壞掉，食（shí）用鮮黃花菜就安全了。